บทความ

กำลังแสดงโพสต์จาก สิงหาคม, 2015

หัวปลี กับ การนำมาทำอาหารไทยได้ง่ายๆและสูตรการทำต้มยำกะทิหหัวปลีบ้านไร่

รูปภาพ
สวัสดีค่ะ วันนี้เชฟได้มีเวลามาเขียนเกี่ยวกับหัวปลีที่หลายๆคนมองข้ามไป จริงๆแล้วคนรุ่นเชฟ(baby boom)น่าจะได้เคยลองทานอาหารที่นำปลีกล้วยมาปรุงนะคะ เชฟได้นำมาเป็นเมนูที่ร้านครัวริมน้ำบ้านไร่ สามเมนูที่ลูกค้าสั่งทานประจำ ได้แก่ ยำหัวปลีซีฟู้ด แกงเลียงหัวปลีกุ้งสด และทอดมันหัวปลี ค่ะ
ขั้นตอนการเตรียมหัวปลี ได้แก่การแกะเปลือกที่ห่อหุ้มออก และนำไปแช่น้ำมะนาวผสมน้ำเปล่าเพื่อล้างยางกล้วยออกลดฝาดลง หัวปลี หรือ ปลีกล้วย คือส่วนที่เป็นดอกของต้นกล้วย ซึ่งจะคลี่กาบที่มีผลกล้วยซ่อนอยู่ภายในหลายๆ ผลรวมกัน เรียกว่า หวี มันจะเจริญงอกงามคลี่กาบหวีกล้วยออกไปเรื่อยๆ หลายๆ หวีรวมกัน เรียกว่าเครือ ในตอนท้ายๆ ของเครือ ดอกกล้วย มักจะหยุดการคลี่กาบและ จะไม่มีผลกล้วยออกมาแล้ว เจ้าของที่ดูแลเอาใจใส่ต้นกล้วยจะต้องตัดปลีกล้วยออกมา เพราะถ้าไม่ตัดออกปลีกล้วยส่วนนี้จะไปแย่งอาหารมาจากผลกล้วยเสียหมด           หัวปลีที่ตัดออกมา อย่าทิ้งให้เสียของ สามารถนำมาทำเป็นผักและเป็นส่วนประกอบในอาหารหลายอย่าง ที่คุ้นเคยกันดีถึงสรรพคุณของหัวปลี คือการนำไปแกงเลียงให้สตรีหลังคลอดรับประทาน ว่ากันว่าเป็นการช่วยเพิ่มน้ำนมของคุณแม่ให้มีมาก…